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新聞分享

除了完成套餐外，評審也要檢查考生的刀工，胡蘿蔔切條切塊切絲是否大小一致。圖／文化大學推廣部提供分享 facebook 文化大學推廣教育部引進美國廚藝學院CIA ProChef Level 1證照考試，將於今天至8日登場，有12位接受過專業西餐訓練的學員報名參加，只要考試通過就具備CIA認證的專業西餐廚房領班廚藝水平。參加ProChef Level1証照考的學員要經歷三整天排程滿滿的術科與筆試才能取得証照。圖／文化大學推廣部提供分享 facebook 美國廚藝學院極為重視證照考試的評核，主考官是由美國來台的CIA Certified Master Chef主廚大師 Brad Barnes，和CIA華裔名師 Shirley Cheng。考試方式比照美國當地CIA PROCHEF證照考試流程。這是台灣廚藝人才國際化接軌的重要里程碑，日後也會再導入PROCHEF Level 2、Level 3的證照課程與考試。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; }

#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }文大推廣教育部國際廚藝中心總監陳建宏表示，首發的Level 1証照考只提供12個員額，已報名額滿。考試內容極為緊繃，一連三天，上午考術科，下午考學科。筆試內容包含食品衛生、食品營養、食譜換算、單位換算、產品辨識五大科目。每天會有不同的筆試與術科題目測試，目的是要測驗應考者的穩定度。考術科時，每15分鐘由一位考生進場，在三小時內依序完成沙拉、湯、主菜各關卡，主考官會在每道菜餚完成時，直接品嘗並點評，每位考生有個別獨立的時間完成要求及接受點評，三天要做三次套餐。CIA的考核包含廚藝的穩定度、操作觀念和流程的精準度、對餐飲烹飪觀念的正確度。不少即將應考的考生表示，雖然臨場壓力較大，但可以單獨讓評審評斷成果，了解成品是否到位，有助突破個人盲點。與國內西餐丙級證照考試，全部考生做完後評審一次品嚐，只決定通過與否卻無法知道原因，考核的觀念大不相同?

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